我也去过四川省成都市，那里的食物通常都会加辣椒，如果食物不是特别辣，它们与一些年份的宝石堡也十分相配，比如说2009、2010以及2011年份的酒款。

在搭配番茄牛肉意面时，酒和食物酸度相近，都不会令彼此显得寡淡。在为黑胡椒肉酱意面配餐的过程中，面食辛辣且浓咸的口味会使阿玛罗尼更显美味顺滑，而后者甜美的口感也可缓解前者的辛辣感，高酸高单宁的口感也可中和肉酱的油腻，可谓珠联璧合。

但别忘了，主食也能配酒哦。在搭配海鲜意面时，酒中较高的酸度能凸显虾肉和贝肉鲜嫩紧致的口感，清新的果味也能与面食鲜美的口味相得益彰。2011年布鲁内利酒庄阿玛罗尼经典红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 除了以上提到的五种经典意面与各种意式佳酿的搭配，做法多样的意大利面在美酒界还有更多良伴。摘要： 作为世界上最出名的面食之一，意大利面有着各种各样的做法以及口味，于是在餐酒搭配方面也有着较为广泛的选择。阿玛罗尼葡萄酒拥有颜色深邃、酒精度高、酒体饱满和酸度中等偏高的特点。

年轻时，该酒常常散发着红色莓果和香料的香气，经陈年后口感会稍显柔和，并发展出无花果、红糖、烟草及干果等的复杂风味。这种葡萄酒的酸度一般为中到高，酒体中等且带有梨、核果、红苹果和些许白胡椒的风味，很少展现出经过新橡木桶陈酿的特点，风格清新。另外，受益于温暖的天气和及时的小雨，这一年苏玳产区的表现也相当不错。

除此之外，波尔多的1962、1964、1966和1967年份也是值得称赞的好年。1961年，经历过一场多雨的冬季后，波尔多的葡萄园迎来了温和的春天，致使葡萄藤的开花期来得特别早。这一年春季温暖，夏季干燥，直到9月初，天气状况都非常理想，就连法国农业部（French Ministry of Agriculture）都表示：1964年如果不能被列为波尔多历史上最好的年份，也称得上是一个极佳的年份。五、1967年 1967年9月的前三周，天气寒冷潮湿，导致波尔多的葡萄果实含糖量普遍较低，因此在酿造过程中，许多酿酒师都采用了加糖工序。

相比之下，右岸产区就比较幸运，尤其是波美侯。1967年10月初，天气沉闷，紧接着下了一阵雨。

这场雨一连下了几周仍无转晴之势，因此梅多克产区的大部分酒庄不得不在沉闷潮湿的多雨天气里完成采收工作，而这也对该产区葡萄酒的品质造成了一定的影响。在《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）的主编丽莎·佩罗蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown）看来，1967年是苏玳滴金酒庄（Chateau dYquem）的传奇之年，而且对于苏玳葡萄酒的爱好者而言，一瓶保存完好的1967年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒无疑是圣杯一样的存在。这个产区以种植早熟的梅洛（Merlot）为主，所以采收时间往往早于波尔多的左岸产区，而当年的波美侯又恰好在大雨来临前完成了大部分采收工作，因此1964年份的波美侯佳酿得以在同一年份的众多波尔多酒款中脱颖而出。在葡萄藤生长期间，波尔多降雨量少，因此出现了缺水的情况。

ABSTRACT： In the 1960s, Bordeaux has experienced several disappointing years, but also some great vintages, such as 1961, 1962, 1964, 1966 and 1967. 近年来，由于酿酒技术的进步，波尔多葡萄酒的年份差异并不是非常明显。摘要： 20世纪60年代，波尔多虽经历了一些不尽人意的年份，但也迎来了1961、1962、1964、1966和1967这几个值得称赞的好年。如此一来，1966年份的酿酒果实既达到了理想的成熟度，又维持了较高的酸度。* 此表以罗伯特·帕克及其团队给予的最新评分进行分类排序，下同 对于圣埃美隆（Saint-Emilion）和苏玳（Sauternes）产区而言，1961年可能并不算一个理想的年份，但这一年梅多克（Medoc）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）和波美侯（Pomerol）的葡萄酒均表现得非常出彩。

9月天气炎热，许多酒庄纷纷在月底展开采收工作。在人们为之感到兴奋时，一场大雨在10月上旬来袭，扰乱了许多酒庄的采收计划。

整体而言，1962年夏季和采收季的天气状况比较乐观，所以葡萄收成颇为可观。三、1964年 波尔多的1964年与1950年和1998年相似，是一个右岸佳酿大放异彩的年份。

也许是1961年太过出色，掩盖了1962年的光芒，致使消费者对1962年份的波尔多葡萄酒关注甚少。8月，天气炎热干燥，紧接着是几近完美的9月，让葡萄得以顺利采收。5月末，突如其来的霜冻侵袭了波尔多大部分地区，导致葡萄藤坐果不良，产量锐减，而葡萄藤吸收的大部分营养物质都集中供给存活下来的果实，故而当年的葡萄酒风味十分凝练。到了夏季，波尔多大部分时间都天气晴朗且温暖干燥，只有7月下了几场夏雨，带来了一些凉爽潮湿的气流。葡萄酒大师迈克尔·布罗德本特（Michael BroadbentMW）曾称赞波尔多的1966年是一个杰出的年份，并表示这一年份的酒款风格优雅，整体平衡，酒体清瘦却拥有非常紧实的肉质口感，而且经过一番陈年，它们的品质可从四星上升到五星。相比之下，20世纪60年代波尔多各个年份的表现就显得有些参差不齐。

四、1966年 1966年春季，波尔多的整体天气状况良好，葡萄藤顺利开花。1962年5月，波尔多的天气温暖干燥，阳光充足，让葡萄藤得以顺利开花。

对波尔多的干红葡萄酒而言，1967年并不是一个非常优秀的年份，但1967年苏玳和波美侯葡萄酒的表现依旧可圈可点。二、1962年 当人们还沉浸于传奇1961年的喜悦中时，另一个优秀的年份悄然而至。

正当媒体对1966年份抱以悲观的态度时，波尔多的气温在8月下旬开始回升，且整个9月的天气都非常有利于果实成熟。10月中旬，天气温暖干燥，即使入夜也不见降温趋势，给贵腐菌（Botrytis Cinerea）创造了极好的滋生环境。

图片来源：www.chateau-palmer.com 一、1961年 1961年份可谓是上世纪60年代乃至于整个20世纪波尔多的传奇年份之一，就连葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（JancisRobinsonMW）也一直认为1961年是波尔多有史以来最好的年份。7月多雨，8月放晴，但天气依然凉爽，减缓了葡萄果实的成熟进程。著名酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）就对1961年份的许多波尔多佳酿赞不绝口，甚至给出了不少满分好评西班牙里奥哈（Rioja）产区的陈年法规 可以这样理解，对于很多快餐式饮品，以及不需要陈年的多数葡萄酒，如最典型的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），意义或时间非常相近的生产日期、灌装日期、出厂日期、发售日期之间间隔往往比较相近，在优质葡萄酒的生产中它们的区隔都要分别拉长，而年份就是葡萄酒生产中最为关键的原材料生产日期。

侯伯王庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 不过，对于南半球的葡萄酒生产国来说，由于葡萄生长周期是从前一年下半年跨至来年的上半年，因此，同时标注2015年份的两瓶北、南半球出产的葡萄酒，北半球的这一瓶葡萄酒所采用的果实材料比南半球的这一瓶要年轻半年。1. 年份 不只是在葡萄酒这一单一高品质酒品行业里，就算扩展至整个美食行业，食材或原材料都是最关键的元素。

对于葡萄这种通常是一年一结的果实来说，年份（Vintage，其他外文写法还有Millesime、Recolte、Vendange和Cosecha等）就是某一批葡萄酒的果实从葡萄树发芽、长叶、开花、结果到采收的周期标记。因此，很多葡萄酒产区会要求酒庄即使完成葡萄酒装瓶仍然需要候时发售，这样既可以保证葡萄酒在品饮时有起码的良好口感，也更能保证葡萄酒在市场流通过程中有比较稳定的品质表现。

植物类的食材都有一定的生长、成熟周期。之后酒庄或合作伙伴再进行的灌装就是为了获得分装后的一种成品形式。

从葡萄酒完成调配进入橡木桶熟成或待装瓶的那一刻开始，葡萄酒就进入了分装等发售预处理环节。当然，这次分装的意义不只是方便携运、零售，还有一个重要原因是瓶装有更好的保真、美化、呈现葡萄酒信息的效果。通过灌装日期和葡萄酒的年份，我们可以大致推测出葡萄酒在装瓶之前的稳定与陈年时间。ABSTRACT： Vintage is as important as the date of bottling for labeling premium wines. 年份指的是葡萄果实的采摘年份，灌装日期代表的是葡萄酒的装瓶时间，在这中间，通过果实筛选、酒精发酵和葡萄酒陈酿等一系列工序，实现了从葡萄果实到瓶中诱人佳酿的蜕变。

而无论是葡萄采摘年份还是灌装时间，背后都反映着与葡萄酒的风格和品质相关的一些因素。在不同的年份下，所出产的葡萄果实的品质与特点也会存在差异，从而对葡萄酒的品质和风格产生至关重要的影响。

2. 灌装日期 采摘后的葡萄经过运输、分拣、压榨、发酵等步骤就已经和其他饮品一样完成了关键性加工。期酒（En Primeur）售卖也是在这一阶段。

当然，不论是在桶装储存期间，还是瓶装储存期间，葡萄酒的各口感元素都会渐渐融合，最终达到一种相对稳定或内部反应非常缓慢的一种稳定状态，同时，葡萄酒酿造阶段人工干预的感觉也会渐渐消弭。摘要： 年份是葡萄果实的成品时间，灌装日期代表了不少与葡萄酒品质相关的复杂信息。

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